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  Ricetta: Mousse di borlotti

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INGREDIENTI

  • 1 tazza di borlotti
  • 3 tazze di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Alga Kombu
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale

PREPARAZIONE

  • Mettiamo i fagioli borlotti in una bacinella con acqua, sciacquiamoli e lasciamoli in ammollo per una notte aggiungendo un pezzo di alga kombu. Questa operazione serve a far perdere al legume le proprietà che possono creare in alcuni soggetti problemi addominali come ad esempio flautolenza.
  • Il giorno seguente passiamo dalla bacinella ad un colino a trama fitta e sciacquiamo sotto acqua corrente senza buttare l’alga kombu.
  • Versiamo i fagioli e l’alga in una pentola (l’ottimale sarebbe in terracotta) ed aggiungiamo in un rapporto di 1 a 3 l’acqua così come per tutti i legumi (1 tazza fagioli, 3 tazze acqua).
  • Mettiamo la pentola con coperchio su un fornello con spargi-fiamma (lo spargi-fiamma in ghisa e non a retina). Non aggiungiamo sale in cottura altrimenti inspessiamo la buccia del legume.
  • Portiamo a bollore e da lì contiamo 45-50 minuti.
  • Abbassiamo il fuoco, solleviamo il coperchio e troveremo ancora dell’acqua all’interno. Versiamo il sale e mescoliamo bene lasciandolo cuocere ancora 5 minuti.
  • Prepariamo la nostra “profumata”per insaporire la mousse di borlotti: aggiungiamo in un pentolino uno spicchio di aglio in camicia schiacciato leggermente sul piano di appoggio con il palmo della mano, due foglie di salvia spezzettate a mano, e le foglie del rametto di rosmarino. Aggiungiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • Mettiamo sul fuoco e lasciamo leggermente soffriggere.
  • Versiamo nel mixer i soli borlotti senza acqua di cottura e alga kombu e l’olio della profumata senza gli odori e frulliamo.
  • Prepariamo la guarnizione con una foglia di insalata come fondo e una fetta di pane.
  • Utilizziamo una “sac a poche” dove metteremo la mousse e la andremo a spremere sul pane. Aggiungiamo una spolverata leggerissima di prezzemolo tritato e serviamo.


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